Tomates à la guirlande de persil

6 tomates, 4 œufs, huile, vinaigre, sel, poivre, persil, mayonnaise.

Coupez les tomates par moitié et assaisonnez l'intérieur avec sel et poivre. Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive et laissez mariner une heure.
Cuisez les œufs durs, hachez le blanc et le jaune en réservant un peu de ce dernier.
Liez blanc et jaune avec quelques cuillerées de mayonnaise.
Garnissez les demi-tomates avec cette préparation, saupoudrez d'un peu de jaune d'œuf haché mis en réserve.
Présentez les tomates dans un plat transparent avec quelques feuilles de persil en guirlande autour.

Petites tomates farcies

6 tomates, 150 g de feta, 50 g d'olives noires dénoyautées, 1 gousse d'ail, 4 brins de menthe, ½ cuillerée à café de cumin en poudre, 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre.

Prenez 2 tomates, pelez-les, épépinez-les et détaillez-les en petits dés.
Mélangez la gousse d'ail hachée, la menthe ciselée, les olives noires émincées, la feta écrasée, le cumin, le sel, le poivre et les dés de tomates arrosés de vinaigre balsamique.
Coupez en deux les tomates restantes, enlevez les graines et remplissez-les de cette préparation.

Salade de tomates

Tomates, citron, huile d'olive, sel, poivre, persil.

Epluchez les tomates et éliminez les graines.
Coupez-les et mettez-les avec un peu de sel dans un plat.
Un quart d'heure avant de les servir, égouttez-les. Assaisonnez avec du citron, de l'huile d'olive et du poivre.
Mélangez et présentez avec du persil finement ciselé.

Cette salade peut être décorée avec des rondelles d'oignons, du céleri en branches, de la salade, des œufs durs, des miettes de thon.

Seven o'clock

6 toasts au pain de mie, 2 tomates, caviar, beurre demi-sel.

Beurrez les toasts. Coupez de belles rondelles dans les tomates. Enlevez les graines, poivrez légèrement. Posez les tomates sur les toasts et garnir les alvéoles avec du caviar.

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Tomates aux olives en terrine

2,5 kg de tomates, 12 olives noires dénoyautées, 100 g de tapenade,1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, sel.

Sauce
1 citron, 1 gousse d'ail, 20 feuilles de basilic, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

Pelez, épépinez, coupez en tranches les tomates et égouttez-les dans une passoire avec du sel. Coupez les olives en lamelles.
Huilez le fond et les parois d'une terrine.
Disposez la moitié des tomates, étalez la tapenade, répartissez les olives. Recouvrez des tomates restantes. Réservez au frais pendant 12 heures.
Préparez la sauce en mixant les feuilles de basilic et l'ail avec l'huile d'olive et le jus de citron. Salez et poivrez.

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