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Confiture
de tomates rouges
1 kg de
tomates rouges, 800 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille,
1 orange.
Préparez les tomates en leur enlevant le maximum de
graines.
Les cuire avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux,
une orange coupée en tranches extra-fines.
Remuez souvent la confiture pour qu'elle n'attache pas.
On reconnaît la cuisson lorsque quelques gouttes versées
sur le bord d'une assiette froide figent rapidement.
Mettez en pots et couvrez aussitôt.
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Confiture
de tomates vertes
1
kg de tomates vertes, 800 g de sucre, 1 citron, gingembre.
Les tomates sont coupées en tranches et cuites avec
le sucre, de fines rondelles de citron et le gingembre.
La confiture est prête lorsqu'elle a atteint la couleur
d'un caramel clair ou ambre.
Versez dans les pots et couvrez. |
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Confiture
de tomates à la cannelle
2 kg de tomates, 500 g de pommes, 1,5
kg environ de sucre en poudre, 1 citron non traité,
2 gousses de vanille, 1 cuillerée à café
rase de cannelle en poudre.
Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en
quartiers. Mettez-les dans la bassine à confiture avec
le sucre, les pommes, les gousses de vanille fendues dans
la longueur, le zeste et le jus de citron. Faites cuire pendant
30 mn, bien écumer, ajoutez la cannelle et terminez
la cuisson pendant 45 mn environ. Mettez en pots et couvrez
aussitôt.
Conservez dans un endroit frais et sombre.
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Confiture
de tomates cerises
1 kg de tomates cerises, 400 g de cassonade, 400 g de sucre
semoule, 1/2 jus de citron.
Coupez les tomates cerises en deux, enlevez les pépins.
Mélangez-les aux deux sucres et au jus de citron.
Faire reposer dans un endroit frais.
Lorsque le sucre est fondu, commencez la cuisson.
Laissez cuire jusqu'à ce que la confiture "fasse
le fil" entre
le pouce et l'index.
Remplissez les pots.
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Sorbet
à la tomate
1
kg de tomates, 3 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 cuillerée
de sel de céleri, ½ verre d'eau, ½
jus de citron, sel, poivre, estragon.
Passez au mixer les tomates pelées et épépinées,
les échalotes, l'ail.
Ajoutez l'eau, le jus de citron, le sel de céleri.
Salez légèrement et poivrez.
Mettez à glacer au freezer et servez dans des coupes
décorées d'estragon.
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Ricardo
4
cl de Pastis 51, 2 cl de Martini rouge, 1 rondelle de tomate.
Dans le verre, mettez la rondelle de tomate, versez les alcools
et allongez avec de l'eau fraîche selon son goût.. |
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Red
Garden
4
cl de vodka, 1 cl de jus de citron, 1 rondelle de citron,
2 gouttes de Tabasco, 12 cl de jus de tomate.
Versez tout l'ensemble dans un verre haut sur quelques glaçons.
Décorez avec la rondelle de citron. |
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Tomatobranca
15
cl de jus de tomates, 2 cuillerées à soupe de
gnole, 8 gouttes de Fernet-Branca.
Bien mélanger. Servez frais dans un verre en grès. |
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Une
recette est telle une partition musicale, quelle que soit l'année
de sa création, une saveur toute nouvelle se dégage
à chaque interprétation. Toujours semblable et toujours
différente. Une recette est aussi le témoignage d'une
époque, forcément inaccessible, mais vivante dans
le temps éphémère d'un repas.
Attentive aux secrets des recettes anciennes, Marie Lartigaud aime
à baguenauder sur les chemins en friches de la cuisine d'antan.
Les quelques recettes qu'elle présente ici ne sont pas le
fruit d'un collectage systématique mais plutôt des
touches, des impressions, des souvenirs.
Vous êtes chaleureusement invités à participer
à ces pages. Si vous connaissez des recettes bourbonnaises
originales, souvenirs de grands-mères ou recopiées
de petits carnets usés, c'est avec grand plaisir que nous
les joindrons à ce site.recettes,cuisine,bourbonnais,tartes,gastronomie,menu,soupe,legume,saumon,poulet,lartigaud,bizeneuille,patisserie,tourte,allier,auvergne,tronçais,vichy,moulins,saint,pourçain,pomme
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