Coulis de tomates et poivrons

1 kg de tomates, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 4 cuillerées à soupe d'huile, thym, sel, poivre.

Faites blondir les échalotes hachées dans l'huile.
Coupez les poivrons et retirez les graines. Coupez-les en petites lanières. Pelez et enlevez les graines des tomates, concassez-les. Ajoutez poivrons, tomates, ail émincé, thym et poivre aux échalotes. Faites cuire pendant 20 minutes. Passez à la moulinette.

Sauce provençale

3 tomates, 3 cuillerées d'huile d'olive, 1 oignon haché, 1 poignée de persil haché, 2 gousses d'ail, 20 g de farine, 1 bouquet garni, beurre sel, poivre.

Mettez dans une casserole l'huile d'olive, les tomates, l'oignon, le persil, l'ail. Remuez le tout pendant 2 minutes, ajoutez la farine et délayez avec un verre d'eau. Assaisonnez à point, ajoutez un bouquet garni. Laissez cuire et passez au tamis. Ajoutez, hors du feu, du beurre divisé en morceaux.

Sauce tomate aux champignons

650 g de champignons, 300 g de tomates, ¼ l de vin blanc sec, 1 verre d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, persil, sauge, sel, poivre.

Faites revenir les champignons hachés dans l'huile d'olive, quelques feuilles de sauge et la gousse d'ail. Ajoutez la pulpe de tomates écrasées, le persil, le sel et le poivre. Mouillez avec le vin blanc et faites cuire 35 mn.

Sauce tomate

Choisissez des tomates bien mûres, lavez-les et coupez-les en quatre.
Mettez-les à cuire avec des échalotes, du sel, du poivre, un bouquet de persil pendant 30 mn environ. Egouttez-les avant de les passer à la moulinette.

Cette sauce peut être conservée. La mettre dans des petits bocaux et stériliser 1 heure à 100 °C.