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Crème
de tomates aux concombres
500
g de tomates, 1 oignon, 50 cl de crème fraîche,
1 citron, 2 concombres, sel.
Faites
cuire les tomates pelées, épépinées
et concassées avec l'oignon haché et le zeste
de citron. Passez le mélange au mixer et faites refroidir
la crème de tomates.
Ajoutez
50 cl de crème, remuez.
Coupez en fines rondelles les concombres pelés. Faites-les
dégorger dans une assiette avec du sel. Ajoutez à
la crème l'eau des concombres et avant de servir, disposez
sur le dessus les tranches de concombre. |
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La
soupe de tante Hélène
3
blancs de poireaux, 3 pommes de terre, 1 oignon, 30 cl d'eau,
50 cl de jus de tomate, 30 cl de yaourt nature, 1 pincée
de ciboulette, sel, poivre, 1 feuille de laurier.
Faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux, les pommes
de terre.
Remuez sans faire dorer les légumes. Ajoutez l'eau,
le laurier, le sel, le poivre. Faites mijotez pendant 30 mn.
Retirez la feuille de laurier. Passez au mixer. Mettez le
jus de tomates et le yaourt. Vérifiez l'assaisonnement
et glacez au réfrigérateur. |
Potage
à la tomate
500
g de tomates, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 2 gousses d'ail,
1 échalote, 2 cuillerées d'huile, basilic, thym,
laurier, sel, poivre.
Pelez, épépinez et concassez les tomates en
gros morceaux.
Hachez grossièrement la carotte, le poireau, l'oignon,
l'ail et l'échalote.
Faites sauter ce hachis à la poêle, aromatisez
avec le thym et la feuille de laurier. Ajoutez les tomates
et mouillez avec un litre d'eau. Salez, poivrez et cuisez
20 minutes à découvert. Retirez le thym et le
laurier, broyez au mixer et passez au chinois. Versez le velouté
dans les assiettes et décorez avec des feuilles de
basilic. |
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Velouté
400
g de tomates, 250 g de pain de campagne rassis, 1 poireau,
75 cl de litre de bouillon, huile d'olive, basilic, gingembre,
sel, poivre.
Faites revenir dans l'huile le poireau haché menu avec
une pointe de gingembre. Ajoutez les tomates pelées,
épépinées et concassées, les feuilles
de basilic finement hachées. Portez à ébullition.
Versez 75 cl de bouillon de viande, incorporez les tranches
de pain et cuisez quelques minutes. Retirez du feu et laissez
reposer une dizaine de minutes pour que le pain s'imbibe.
Au moment de servir, mettez un filet d'huile d'olive. |
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Soupe
à la tomate
500
g de tomates, 100 g d'oignons, 1 carotte, 1 cuillerée
à soupe de farine, 50 g de beurre, 60 g de tapioca,
2 litres d'eau, sel, poivre, persil.
Faites blondir au beurre les oignons et la carotte émincée,
ajoutez la farine puis les tomates pelées et épépinées.
Remuez. Ajoutez l'eau, le sel, le poivre, le persil. Faites
cuire doucement 30 mn. Terminez par le beurre et le tapioca. |
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Une
recette est telle une partition musicale, quelle que soit l'année
de sa création, une saveur toute nouvelle se dégage
à chaque interprétation. Toujours semblable et toujours
différente. Une recette est aussi le témoignage d'une
époque, forcément inaccessible, mais vivante dans
le temps éphémère d'un repas.
Attentive aux secrets des recettes anciennes, Marie Lartigaud aime
à baguenauder sur les chemins en friches de la cuisine d'antan.
Les quelques recettes qu'elle présente ici ne sont pas le
fruit d'un collectage systématique mais plutôt des
touches, des impressions, des souvenirs.
Vous êtes chaleureusement invités à participer
à ces pages. Si vous connaissez des recettes bourbonnaises
originales, souvenirs de grands-mères ou recopiées
de petits carnets usés, c'est avec grand plaisir que nous
les joindrons à ce site.recettes,cuisine,bourbonnais,tartes,gastronomie,menu,soupe,legume,saumon,poulet,lartigaud,bizeneuille,patisserie,tourte,allier,auvergne,tronçais,vichy,moulins,saint,pourçain,pomme
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