Courgettes et tomates

2 courgettes, 5 tomates, 2 échalotes, sel, poivre, persil.

Epluchez les courgettes et les tomates. Enlevez-leur les graines et coupez-les en morceaux.
Faites revenir les courgettes dans de l'huile d'olive, ajoutez les tomates, les échalotes hachées, le sel, le poivre. Bien mélanger.
Faites cuire pendant 20 mn à feu doux et couvert.
Parsemez de persil avant de servir.

Tomates farcies aux champignons

Tomates, champignons, sel, poivre, persil.

Hachez les champignons et faites-les cuire avec du sel et du poivre.
Ajoutez du persil et garnissez les tomates vidées et bien égouttées avec cette préparation.
Mettez à four moyen 15 mn environ.

Tomates aux œufs brouillés

3 tomates, 3 œufs, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 oignon, sel, poivre, persil, croûtons.

Faites cuire à la poêle, dans de l'huile d'olive, 3 tomates pelées et vidées avec ail, oignon et échalote hachés, sel, poivre pendant un quart d'heure à feu modéré.
Retirez et ajoutez 3 œufs battus.
Remettrez à cuire à feu doux en remuant, saupoudrer de persil.
Servir avec des croûtons frits au beurre.

Pommes de terre aux tomates

1 kg de pommes de terre, 1 kg de tomates, persil, herbes de Provence, sel, poivre.

Déposez une couche de pommes de terre au fond d'un plat beurré.
Alternez pommes de terre et tomates pelées, épépinées. Finissez par une couche de pommes de terre. Salez, poivrez et parsemez du persil haché et des herbes de Provence. Ajoutez un peu d'eau.
La cuisson se fait au four pendant 45 mn environ.

Polenta aux champignons et tomates

250 g de polenta, 500 g de champignons, 25 cl de sauce tomate, 5 oignons, 1 gousse d'ail, farine, beurre, persil, sel, poivre.

Jetez 250 g de polenta, 3 oignons, le persil, le beurre dans un 1 l d'eau salée. Faites cuire. D'autre part, faites revenir les champignons dans du beurre, avec du persil et 2 oignons émincés. Ajoutez une cuillerée de farine et la sauce tomate, salez, poivrez. Faites cuire pendant 20 mn environ.
Dressez la polenta cuite sur un plat avec la préparation obtenue.

Tomates au gratin

5 tomates, mie de pain ou chapelure, huile d'olive, persil, ail, ciboulette, sel, poivre.
Coupez les tomates en deux dans le sens de l'épaisseur.
Mettez ensuite dans un plat une cuillerée à soupe d'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez persil, ciboulette, une gousse d'ail hachés, de la mie de pain émiettée ou de la chapelure. Placez les tomates sur ce hachis, salez, poivrez et recouvrez avec de la chapelure ou de la mie de pain. Arrosez le tout d'un filet d'huile. Mettez à four chaud pendant 30 mn environ.

Tomates farcies

6 grosses tomates, 150 g de reste de viande, 150 g de chair à saucisses, 2 cuillerées à soupe d'huile, 2 cuillerées à soupe de chapelure, persil haché, sel, poivre.

Mélangez le reste de viande hachée avec la chair à saucisses, le sel, le poivre et le persil.
Garnissez les demi-tomates, vidées et assaisonnées, avec ce hachis. Semez de la chapelure dessus, arrosez d'huile et mettre dans un plat à four chaud pendant 30 mn environ.

Tomates aux œufs

1 kg de tomates, 2 oignons, 6 œufs, se, poivre, beurre.

Epluchez les tomates, enlevez les graines.
Faites revenir dans le beurre les oignons, ajoutez les tomates, le sel et le poivre.
Faites cuire. Cassez en surface les 6 œufs qui se cuisent ainsi au plat. Salez et poivrez.

Tomates sans façon

6 tomates, sel, poivre, persil, beurre.

Coupez les tomates en deux après leur avoir enlevé les graines.
Faites-les revenir à la poêle dans le beurre. Assaisonner et décorez avec le persil haché.

Tomates soufflées au gruyère

Tomates, béchamel, gruyère râpé, 3 œufs.

Faites une béchamel assez épaisse, lui ajouter le gruyère râpé, les 3 jaunes d'œufs et, une fois refroidie, les 3 blancs battus en neige.
Les tomates sont creusées et garnies avec cette préparation.
Mettez à four moyen pendant 20 mn environ.
Servez rapidement.

Tomates au chèvre

8 tomates, 300 g de fromage de chèvre, 1 gousse d'ail, 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, ciboulette, thym, sel, poivre.

Coupez le chapeau des tomates, évidez la pulpe, disposez-les bien serrées dans un plat allant au four. Salez, arrosez d'huile. Enfournez 15 mn. Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette, ajoutez l'ail émincé, le thym effeuillé, la ciboulette, salez et poivrez. Farcissez les tomates tièdes et servez avec des toasts de pain de mie frottés à l'ail.

Tomates farcies à la purée

On mélange 2 œufs avec de la purée bien assaisonnée.
Répartissez l'ensemble dans les tomates évidées.
Mettez dans un plat au four et servez quand la purée est bien dorée.