Pizza

250 g de farine, 1 sachet de levure de boulangerie, 15 cl d'eau tiède, 3 cuillerées d'huile d'olive.
1 kg de tomates, 4 échalotes, 100 g de gruyère râpé, 1 boîte d'anchois allongés à l'huile, olives vertes, olives noires, câpres, sel, poivre, herbes de Provence.
Faites une pâte à pain. Mélangez la farine, la levure et le sel. Faites un puits, ajoutez l'eau tiède puis l'huile d'olive. Mélangez bien et laissez reposer 20 mn.
Faites revenir dans l'huile les échalotes émincées, ajoutez les tomates pelées et épépinées, salez, poivrez et faites cuire pendant 15 mn. Egouttez.
Etalez la pâte. Parsemez du gruyère. Garnissez-la avec les tomates cuites refroidies. Ajoutez les herbes de Provence. Remettre du gruyère, décorez avec les anchois, les olives vertes et noires, les câpres. Faites cuire 30 mn environ.

Tarte à la tomate et aux poivrons

Pâte brisée.
1,500 kg de tomates, 4 poivrons verts, 4 oignons, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, quelques olives.
Pelez, épépinez et coupez en morceaux les tomates.
Pelez les poivrons après les avoir passés sous le grill et coupez-les en lanières.
Faites fondre les oignons émincés à l'huile. Ajoutez les tomates, (laissez cuire pendant 10 mn) puis les poivrons. Assaisonnez et mettez à feu doux pendant 10 mn. Laissez refroidir avant de recouvrir le fond de tarte de cette préparation. Décorez avec les olives et mettez au four pendant 20 mn enviro

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Tarte aux tomates et aux oignons

Pâte brisée.
6 oignons moyens, 6 tomates, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de moutarde, sel, poivre, estragon, olives noires.
Foncez un moule à tarte avec la pâte et tartinez-la avec la moutarde.
Disposez sur la moutarde l'oignon préalablement cuit, salez, poivrez, parsemez l'estragon. Couvrir avec des rondelles de tomates épluchées et épépinées.
Arrosez d'huile d'olive, décorez avec les olives et faites cuire à four chaud 30 mn environ.

Quiche à la tomate

350 g de pâte à pain, 1 kg de tomates, 250 g de jambon, 3 oeufs, 2 cuillerées à soupe de farine, 2 dl de crème, 100 g de gruyère, sel, poivre.
Faites une purée de tomates (en garder 2 pour le décor).
Battez les œufs, ajoutez-leur la farine, la crème, le jambon, le gruyère râpé, le sel et le poivre.
Etalez la pâte à pain et garnissez-la de cette préparation. Décorez avec des rondelles de tomates. Faites cuire à four chaud pendant 30 mn environ.