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..Soupe
aux choux
Après avoir blanchi un chou, mettez-le à cuire
dans de l'eau légèrement salée et poivrée
avec du petit salé, des saucisses fumées, un
morceau de lard. Ajoutez un chou-rave coupé en quatre,
des carottes, un poireau, un oignon piqué de deux clous
de girofle, une branche de céleri, une gousse d'ail.
Mettez sur le feu pendant deux ou trois heures environ.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez des pommes
de terre.
Placez dans une soupière des tranches de pain de seigle
grillées ou non, versez dessus le bouillon et quelques
légumes.
Servez ensuite la viande et les légumes. |
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Soupe
à l'oignon
Recueillir
l'eau salée ayant servi à cuire des pommes de
terre.
Faites blondir au beurre des oignons coupés et une
cuillerée de farine.
Ajoutez l'eau et un peu de poivre. Faites cuire pendant une
heure environ.
Dans une soupière, placez des tranches de pain grillé
et du gruyère râpé.
Ajoutez de la crème et versez le bouillon.
Cette soupe peut être gratinée au four pendant
un quart d'heure.
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Soupe
aux châtaignes
Les châtaignes épluchées sont cuites
dans de l'eau salée et écrasées.
Déposez des petites croûtons frits au beurre
répartis dans les assiettes.
Portez à ébullition du lait.
Ajoutez les châtaignes aux croûtons et couvrez
avec le lait. Finissez avec un tour de moulin à poivre.
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Soupe
à l'ail
Coupez de l'ail dans un bol. Salez et poivrez. Recouvrir
d'eau bouillante pour le faire infuser.
Ajoutez du pain rassis. Laissez tremper et versez un trait
de lait avant de la consommer.
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Soupe
à la citrouille
Faites cuire à l'eau salée et poivrée
des morceaux de citrouille épépinés et
épluchés avec des pommes de terre, des carottes
et des oignons.
Passez au moulin à légumes et servez avec de
la crème fraîche.
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Soupes |
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Une
recette est telle une partition musicale, quelle que soit l'année
de sa création, une saveur toute nouvelle se dégage
à chaque interprétation. Toujours semblable et toujours
différente. Une recette est aussi le témoignage d'une
époque, forcément inaccessible, mais vivante dans
le temps éphémère d'un repas.
Attentive aux secrets des recettes anciennes, Marie Lartigaud aime
à baguenauder sur les chemins en friches de la cuisine d'antan.
Les quelques recettes qu'elle présente ici ne sont pas le
fruit d'un collectage systématique mais plutôt des
touches, des impressions, des souvenirs.
Vous êtes chaleureusement invités à participer
à ces pages. Si vous connaissez des recettes bourbonnaises
originales, souvenirs de grands-mères ou recopiées
de petits carnets usés, c'est avec grand plaisir que nous
les joindrons à ce site.recettes,cuisine,bourbonnais,tartes,gastronomie,menu,soupe,legume,saumon,poulet,lartigaud,bizeneuille,patisserie,tourte,allier,auvergne,tronçais,vichy,moulins,saint,pourçain,pomme
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