Soupe d'hiver

Coupez en petits dés les pommes de terre, carottes, navets.
Hachez les poireaux, les oignons, le céleri en branche et les feuilles de carottes.
Dans un faitout, faites revenir avec du beurre l'ensemble des légumes. Couvrez largement d'eau salée et poivrée.
Après avoir laissé mijoter cette soupe, la passer au moulin à légumes et la servir avec une grosse cuillerée de crème.

Soupe aux champignons

Faites revenir dans une casserole des petits morceaux de lard fumé, des champignons émincés et un oignon haché pendant cinq minutes. Ajoutez trois pommes de terre et deux carottes coupés en petits dés. Couvrir largement d'eau et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Poivrez au moment de servir et décorez avec du persil.

Potage à la purée de lentilles

Faire cuire les lentilles dans de l'eau salée pendant une heure environ. Ecrasez-les et passez-les dans une passoire à purée. Cette purée ne doit pas être trop épaisse. Faites revenir un oignon dans du beurre, ajoutez la purée de lentilles et quelques tranches de pain. Mouillez avec l'eau de cuisson et servez (on peut ajouter un peu de lait).

Faites cuire à l'eau salée et poivrée des haricots verts, deux pommes de terre, une rave et un oignon.
Placez des tranches de pain grillées dans chaque assiette et recouvrir avec le bouillon et ses légumes.
Ajoutez de la crème fraîche et attendre quelques minutes avant de déguster.