CUISINER EN BOURBONNAIS
 

Soupes

 

 

Les biscottes de Villebouche

Mélangez 4 œufs à 250 g de sucre et 250 g de farine. Parfumez, si vous le désirez, avec de l'eau de fleur d'oranger.
On répartit la pâte dans les creux d'une tôle beurrée qui a été préalablement pliée pour former des sillons. Elle donne une forme originale à ces gâteaux.
Mettez à cuire à four chaud.

 

 

Œufs au lait

Faites bouillir 1l de lait entier avec une gousse de vanille.
Mélangez 6 œufs avec 125 g de sucre. Délayez avec le lait bouillant.
Caramélisez un moule, versez le mélange et faites cuire au bain-marie à four doux pendant 40 minutes environ.
Démoulez à la sortie du four.

 

 

Pommes au miel

Coupez les pommes en deux, épépinez-les, creusez-les légèrement et disposez-les dans un plat en terre. Sucrez légèrement et remplissez chaque demi-pomme d'une cuillerée de miel.
Au fond du plat, mettez quelques noisettes de beurre et un peu d'eau.
Faites cuire pendant 30 minutes en surveillant la cuisson. Le dessus des pommes doit être caramélisé. Servez tiède.

 

Brioche aux pralines


Faites une fontaine avec 250 g de farine, 50 g de sucre, 1 pincée de sel, de la levure et 125 g de beurre fondu. Mélangez tout en incorporant 3 œufs et laissez reposer pendant une heure à la température ambiante.
Cassez les pralines avec un marteau. Mélangez-les à la pâte qui est mise à cuire dans un moule beurré pendant 30 minutes environ à four moyen.

 

 
 

Poires cuites au vin

Faites cuire des poires épluchées entières ou en quartiers dans un sirop composé de 2/3 de vin rouge et d'1/3 d'eau. Sucrez et poivrez.
Ce dessert se mange froid.

 
 

Confiture de tomates vertes

Les tomates sont coupées en tranches et cuites avec le sucre, de fines rondelles de citron, quelques lamelles de pommes, du gingembre.
La confiture est prête lorsqu'elle a atteint la couleur d'un caramel clair ou ambre.
Versez dans les pots et couvrez.

 
 

Croquets

Faites un puits avec 500 g de farine, 280 g de sucre, 150 g de noisettes, 1 paquet de levure. Incorporez 3 œufs, 1 cuillerée à soupe de rhum et pétrissez la pâte. Divisez-la en deux.
Ecartez au rouleau très finement sur un papier kraft huilé et fariné. Dorez à l'œuf et faites des rayures avec une fourchette à la surface.
Mettez à four très chaud et surveillez la cuisson.
Dès la sortie du four, découpez des bandes de 13 x 2,5 cm pour former les croquets et détachez-les du papier.
Faites cuire la deuxième boule de pâte de la même façon.

Le croquet se déguste en le trempant dans du vin rouge légèrement coupé d'eau.
Il se sert également avec le thé ou le café.

 

 
 

 
 
 

Le Tourton

Faites une pâte en mélangeant 200 g de farine salée avec 100 g de beurre coupé en morceaux du bout des doigts.
Ajoutez l'eau et formez une boule en écrasant devant vous avec la paume de la main. Rajoutez de la farine si nécessaire.
Réservez au frais pendant deux jours.
Etalez cette pâte et disposez à sa surface du beurre ramolli légèrement salé.
Pliez, étalez, beurrez, repliez et cela deux ou trois fois.
Dorez à l'œuf ou au café au lait et donnez des coups de fourchette à la surface pour le décor.
Mettez au four, surveillez la cuisson et dégustez tiède.

Le tourton est souvent fait avec des restes de pâte ayant servi à confectionner des tartes salées ou sucrées.


Les bignes

Ce sont des petites crêpes épaisses que l'on mangeait le matin pour que"ça tienne au corps".

 

 

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