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Les
biscottes de Villebouche
Mélangez 4 œufs à 250 g de sucre et 250 g
de farine. Parfumez, si vous le désirez, avec de
l'eau de fleur d'oranger.
On répartit la pâte dans les creux d'une tôle
beurrée qui a été préalablement
pliée pour former des sillons. Elle donne une forme
originale à ces gâteaux.
Mettez à cuire à four chaud.
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Œufs
au lait
Faites
bouillir 1l de lait entier avec une gousse de vanille.
Mélangez 6 œufs avec 125 g de sucre. Délayez
avec le lait bouillant.
Caramélisez un moule, versez le mélange et
faites cuire au bain-marie à four doux pendant 40
minutes environ.
Démoulez à la sortie du four.
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Pommes
au miel
Coupez
les pommes en deux, épépinez-les, creusez-les
légèrement et disposez-les dans un plat en
terre. Sucrez légèrement et remplissez chaque
demi-pomme d'une cuillerée de miel.
Au fond du plat, mettez quelques noisettes de beurre et
un peu d'eau.
Faites cuire pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.
Le dessus des pommes doit être caramélisé.
Servez tiède. |
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Brioche
aux pralines
Faites une fontaine avec 250 g de farine, 50 g de sucre,
1 pincée de sel, de la levure et 125 g de beurre
fondu. Mélangez tout en incorporant 3 œufs et laissez
reposer pendant une heure à la température
ambiante.
Cassez les pralines avec un marteau. Mélangez-les
à la pâte qui est mise à cuire dans
un moule beurré pendant 30 minutes environ à
four moyen.
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Poires
cuites au vin
Faites
cuire des poires épluchées entières
ou en quartiers dans un sirop composé de 2/3 de vin
rouge et d'1/3 d'eau. Sucrez et poivrez.
Ce dessert se mange froid. |
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Confiture
de tomates vertes
Les
tomates sont coupées en tranches et cuites avec le
sucre, de fines rondelles de citron, quelques lamelles de
pommes, du gingembre.
La confiture est prête lorsqu'elle a atteint la couleur
d'un caramel clair ou ambre.
Versez dans les pots et couvrez. |
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Croquets
Faites un puits avec 500 g de farine, 280 g de sucre,
150 g de noisettes, 1 paquet de levure. Incorporez 3 œufs,
1 cuillerée à soupe de rhum et pétrissez
la pâte. Divisez-la en deux.
Ecartez au rouleau très finement sur un papier
kraft huilé et fariné. Dorez à l'œuf
et faites des rayures avec une fourchette à la
surface.
Mettez à four très chaud et surveillez la
cuisson.
Dès la sortie du four, découpez des bandes
de 13 x 2,5 cm pour former les croquets et détachez-les
du papier.
Faites cuire la deuxième boule de pâte de
la même façon.
Le croquet se déguste en le trempant dans du vin
rouge légèrement coupé d'eau.
Il se sert également avec le thé ou le café.
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Le
Tourton
Faites une pâte en mélangeant 200 g de farine
salée avec 100 g de beurre coupé en morceaux
du bout des doigts.
Ajoutez l'eau et formez une boule en écrasant devant
vous avec la paume de la main. Rajoutez de la farine si
nécessaire.
Réservez au frais pendant deux jours.
Etalez cette pâte et disposez à sa surface
du beurre ramolli légèrement salé.
Pliez, étalez, beurrez, repliez et cela deux ou
trois fois.
Dorez à l'œuf ou au café au lait et donnez
des coups de fourchette à la surface pour le décor.
Mettez au four, surveillez la cuisson et dégustez
tiède.
Le tourton est souvent fait avec des restes de pâte
ayant servi à confectionner des tartes salées
ou sucrées.
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Les
bignes
Ce sont des petites crêpes épaisses que l'on
mangeait le matin pour que"ça tienne au corps".
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Pâtisseries
- Desserts |
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Une
recette est telle une partition musicale, quelle que soit l'année
de sa création, une saveur toute nouvelle se dégage
à chaque interprétation. Toujours semblable et toujours
différente. Une recette est aussi le témoignage d'une
époque, forcément inaccessible, mais vivante dans
le temps éphémère d'un repas.
Attentive aux secrets des recettes anciennes, Marie Lartigaud aime
à baguenauder sur les chemins en friches de la cuisine d'antan.
Les quelques recettes qu'elle présente ici ne sont pas le
fruit d'un collectage systématique mais plutôt des
touches, des impressions, des souvenirs.
Vous êtes chaleureusement invités à participer
à ces pages. Si vous connaissez des recettes bourbonnaises
originales, souvenirs de grands-mères ou recopiées
de petits carnets usés, c'est avec grand plaisir que nous
les joindrons à ce site.recettes,cuisine,bourbonnais,tartes,gastronomie,menu,soupe,legume,saumon,poulet,lartigaud,bizeneuille,patisserie,tourte,allier,auvergne,tronçais,vichy,moulins,saint,pourçain,pomme
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