Croquets

Faites un puits avec 500 g de farine, 280 g de sucre, 150 g de noisettes, 1 paquet de levure. Incorporez 3 œufs, 1 cuillerée à soupe de rhum et pétrir la pâte. Divisez-la en deux.
Ecartez au rouleau très finement sur un papier kraft huilé et fariné. Dorez à l'œuf et faites des rayures avec une fourchette à la surface.
Mettez à four très chaud et surveillez la cuisson.
Dès la sortie du four, découpez des bandes de 13 x 2,5 cm pour former les croquets et détachez-les du papier.
Faites cuire la deuxième boule de pâte de la même façon.

Le croquet se déguste en le trempant dans du vin rouge légèrement coupé d'eau.
Il se sert également avec le thé ou le café.

Pompe aux grattons

Mélangez 500 g de farine avec 200 g de beurre ramolli et du sel. Ajoutez 3 oeufs entiers et de la levure de boulanger.
Mélangez l'ensemble, incorporez 2 poignées de grattons et laissez reposer 2 heures.
Disposez la pâte en couronne, dorée à l'œuf, sur une tôle graissée au saindoux. Faites cuire dans un four à 150°.

Les grattons sont les déchets de la graisse de porc fondue.
La pompe aux grattons se mange à toute heure.

Feuillon

(recette typique de Bizeneuille)

" Le feuillon est un plat auquel on pense une journée à l'avance "

La veille :
Faites égoutter un fromage blanc d'1 kg environ.
Le jour même :
Faites cuire des pommes de terre dans de l'eau salée et les réduire en purée.
Jetez dans un grand bol les pommes de terre, le fromage blanc, 2 œufs entiers, 2 poignées de farine. Assaisonnez de gros sel et de poivre du moulin tout en mélangeant.
Mettez dans un plat en terre beurré.
Enfournez ensuite le feuillon dans un four à 150°.
Surveillez la cuisson et servez-le à la sortie du four.

Chacun prend une bonne cuillerée de feuillon et l'étale avec sa fourchette de manière à recouvrir l'assiette. Le déguster en tournant à partir du bord.

Pâté aux pommes de terre

Mélangez 400 g de farine salée avec 200 g de beurre coupé en morceaux. Ajoutez de l'eau et pétrir la pâte sur un plan fariné.
Mettez une abaisse de pâte dans une tôle en faisant déborder largement. Disposez les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en rondelles. A mi-hauteur, coupez finement une échalote, salez et poivrez. Remettez une couche de pommes de terre. Salez et poivrez à nouveau. Recouvrir d'une abaisse en ménageant une cheminée. Dorez à l'œuf et décorez à la fourchette.
Mettez à four moyen pendant une heure environ.
A la fin de la cuisson, découpez un couvercle de 13 cm de diamètre environ et versez ¼ l de crème fraîche.
Prenez le pâté à deux mains et faites un mouvement de rotation pour bien répartir la crème. Remettez le couvercle.
Couvrez d'un linge blanc plié en quatre pour garder la chaleur. Servez tiède.


Il faut être né ou vivre en Bourbonnais pour réussir un pâté aux pommes de terre et l'apprécier.