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RECETTES
DE BIZENEUILLE
Galette
au fromage et aux pruneaux
Faites tremper les pruneaux.
Mélangez 300 g de fromage blanc égoutté
avec 20 cl de crème fraîche. Ajoutez un à
un 3 œufs entiers, 1 poignée de farine. Assaisonnez
de sel, poivre et noix de muscade.
Mettez cette préparation sur une pâte brisée.
Posez les pruneaux en les enfonçant légèrement.
Cuisez dans un four à 150°.
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Soupe
à l'ail
Coupez de l'ail dans un bol. Salez et poivrez. Recouvrez d'eau
bouillante pour le faire infuser.
Ajoutez du pain rassis. Laissez tremper et versez un trait
de lait avant de la consommer.
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Tourton
Faites une pâte en mélangeant du bout des doigts
200 g de farine salée avec 100 g de beurre coupé
en morceaux.
Ajoutez l'eau et formez une boule en écrasant devant vous
avec la paume de la main. Rajoutez de la farine si nécessaire.
Réservez au frais pendant deux jours.
Etalez cette pâte et disposez à sa surface du beurre
ramolli légèrement salé.
Pliez, étalez, beurrez, repliez et cela deux ou trois fois.
Dorez à l'œuf ou au café au lait et donnez des coups
de fourchette à la surface pour le décor.
Mettez au four, surveillez la cuisson et dégustez tiède.
Le tourton est souvent fait avec des restes de pâte ayant
servi à confectionner des tartes salées ou sucrées. |
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Pâté
au lard
La veille, faites une pâte avec 300 g de farine, 150
g de beurre coupé en morceaux. Salez. Bien amalgamer
l'ensemble, ajoutez de l'eau et formez une boule que vous
mettez au frais.
Le lendemain, préparez les pommes de terre coupées
en lamelles et le lard de poitrine en petits morceaux.
Etalez la pâte, disposez-la dans une tourte. Rangez
une couche de pommes de terre, une couche de lard, une couche
de pommes de terre.
Recouvrir d'une abaisse en ménageant une cheminée.
Dorez à l'œuf.
Enfournez et surveillez la cuisson.
Pendant ce temps, faites un roux, ajouter de l'eau, du vin
blanc, un oignon, un bouquet garni (persil, thym, laurier).
Faites cuire pendant une vingtaine de minutes.
La cuisson du pâté terminé, versez le
bouillon par la cheminée.
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