CUISINER EN BOURBONNAIS
 

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Pâté aux pommes de terre

Mélangez 400 g de farine salée avec 200 g de beurre coupé en morceaux. Ajoutez de l'eau et pétrir la pâte sur un plan fariné.
Mettez une abaisse de pâte dans une tôle en faisant déborder largement. Disposez les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en rondelles. A mi-hauteur, coupez finement une échalote, salez et poivrez. Remettez une couche de pommes de terre. Salez et poivrez à nouveau. Recouvrir d'une abaisse en ménageant une cheminée. Dorez à l'œuf et décorez à la fourchette.
Mettez à four moyen pendant une heure environ.
A la fin de la cuisson, découpez un couvercle de 13 cm de diamètre environ et versez ¼ l de crème fraîche.
Prenez le pâté à deux mains et faites un mouvement de rotation pour bien répartir la crème. Remettez le couvercle.
Couvrez d'un linge blanc plié en quatre pour garder la chaleur. Servez tiède.

 

 

 

 

Il faut être né ou vivre en Bourbonnais pour réussir un pâté aux pommes de terre et l'apprécier.

 
 

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