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Omelette
brayaude
Coupez 4 pommes de terre en fines lamelles et faites-les cuire
dans une poêle contenant du saindoux à feu vif,
puis lentement ensuite et couvrez.
Ajoutez des dés de jambon cru cinq minutes avant la
fin de la cuisson.
Battez les œufs avec du poivre et un peu de lait.
Faites cuire en soulevant l'omelette (la faire glisser dans
une assiette pour la retourner).
Servez-la plate, bien dorée des deux côtés.
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Œufs
au vin
Faites fondre des oignons émincés grossièrement
avec un peu de beurre et d'huile.
Mouillez avec 8 verres de vin rouge et un verre d'eau. Salez,
poivrez. Une vingtaine de minutes après, cassez 6
œufs dans cette sauce et laissez mijoter.
Se sert avec du pain non grillé pour pouvoir "saucer".
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Le
Fondu Bourbonnais
Cuire
à feu doux sans cesser de remuer, un fromage de vache
coupé en lamelles dans un fond d'eau légèrement
poivré. Ajoutez un bon morceau de beurre. Préparez
de la farine délayée avec du lait. L'incorporer
délicatement au fromage en tournant lentement puis
terminez par deux jaunes d'oeufs. Retirez du feu et salez
selon son goût. Servir aussitôt. Se mange avec
du pain de deux jours.
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Omelette
aux fines herbes
Préparez
les œufs pour faire une omelette ordinaire. Salez et
poivrez. Ajoutez de la ciboulette hachée, du persil,
un peu d'eau et du lait. Battez bien l'ensemble et versez
dans une poêle contenant du beurre fondu.
Une fois cuite, pliez-la en deux et servez chaud.
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Pommes
de terre au fromage blanc
Coupez
de la ciboulette dans un fromage blanc bien égoutté,
salé et poivré.
Mettez à cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.
Servez-les chaudes, sans les peler, accompagnées du
fromage.
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Œufs
au fromage
Mettez
dans une casserole du fromage râpé, du persil,
de la ciboulette hachée, et un demi-verre de vin blanc.
Faites bouillir à feu doux en remuant constamment pour
que le fromage fonde.
Ajoutez alors les œufs que vous brouillez et faites cuire
de nouveau à feu doux.
Servez le tout sur un plat avec des croûtons frits au
beurre.
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Ragoût
de légumes
Dans une
cocotte, faites rissoler un oignon dans du beurre avec du
persil.
Ajoutez du céleri, des carottes, des choux-raves, des
choux de Bruxelles, des haricots verts et quelques petits
pois.
Mouillez avec un bouillon de légumes.
Mettre sur le dessus le blanc d'un poireau et des pommes de
terre coupées en rondelles. Salez et poivrez.
Couvrir et faire cuire pendant trente minutes environ à
feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
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Légumes
du jardin en salade
Lavez
et épluchez les légumes. Coupez les navets en
cubes et les carottes en bâtonnets.
Les cuire dans de l'eau salée. Cuire également
quelques flageolets.
Préparez des rondelles d'oignons.
Mélangez l'ensemble dans un saladier et arrosez avec
une vinaigrette à l'huile
de noix.
Présentez navets, carottes, haricots et oignons dans
un plat entourés d'œufs durs coupés en
deux avec un décor de persil. |
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retour |
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Légumes
- Oeufs |
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Une
recette est telle une partition musicale, quelle que soit l'année
de sa création, une saveur toute nouvelle se dégage
à chaque interprétation. Toujours semblable et toujours
différente. Une recette est aussi le témoignage d'une
époque, forcément inaccessible, mais vivante dans
le temps éphémère d'un repas.
Attentive aux secrets des recettes anciennes, Marie Lartigaud aime
à baguenauder sur les chemins en friches de la cuisine d'antan.
Les quelques recettes qu'elle présente ici ne sont pas le
fruit d'un collectage systématique mais plutôt des
touches, des impressions, des souvenirs.
Vous êtes chaleureusement invités à participer
à ces pages. Si vous connaissez des recettes bourbonnaises
originales, souvenirs de grands-mères ou recopiées
de petits carnets usés, c'est avec grand plaisir que nous
les joindrons à ce site.recettes,cuisine,bourbonnais,tartes,gastronomie,menu,soupe,legume,saumon,poulet,lartigaud,bizeneuille,patisserie,tourte,allier,auvergne,tronçais,vichy,moulins,saint,pourçain,pomme
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